Vous recherchez une formation à l’Hygiène alimentaire ?

Je vous garantis une formation efficace pour une acquisition optimale des bonnes pratiques d’hygiène, pour que cette formation change réellement les choses dans votre entreprise !

MODALITÉS DE RÉALISATION

Durée

En fonction de votre besoin

Au minimum 14h

Lieu de formation
Au choix :
Au sein de votre établissement
Dans une salle de formation mise à votre disposition
Date et Heure Du lundi au samedi, de 7 heures à 20 heures, à votre convenance.

Pour les équipes de nuit, un arrangement peut être trouvé.

OBJECTIFS DE LA FORMATION

A l’issue de la formation, les participants :

  • Connaîtront les intoxications alimentaires, leurs causes et leurs conséquences sur la santé des consommateurs.
  • Connaîtront les principales obligations règlementaires les concernant dans le Paquet Hygiène et dans la règlementation nationale.
  • Comprendront les principes de base du développement microbien.
  • Auront conscience du rôle qu’ils jouent dans la préservation de la santé de leurs consommateurs.
  • Adhèreront aux règles de bonnes pratiques d’hygiène spécifiques à leur établissement.
  • Seront capables d’identifier, pour eux et leurs collègues, les comportements à risque et de les corriger.
  • Mettront en place à leur poste de travail, des moyens simples de maîtrise sanitaire.
  • Identifieront les méthodes d’inhibition des microbes applicables au sein de leur établissement.
  • Pourront expliquer aux personnes non formées les bonnes pratiques d’hygiène à respecter dans l’établissement. 

PROGRAMME DE LA FORMATION

Adaptez la formation à vos besoins, en ne choisissant que les modules qui vous intéressent !

MODULES

CONTENU

1

(optionnel)

Le diagnostic
Grâce à cette visite préalable de votre établissement, je pourrai vous conseiller sur les thèmes à aborder et construire avec vous un programme à la carte adapté à vos besoins.

D’expérience, ce module est très bénéfique pour changer efficacement les pratiques de chacun.

2

  • Introduction 
  • Définition des maladies d’origine alimentaire
  • Le cas particulier des TIAC
  • L’importance du respect de la réglementation en vigueur pour préserver la santé du consommateur
  • Les principales obligations réglementaires sont…
  • Identification des causes (dangers alimentaires) des maladies d’origine alimentaire.

3

  • Les dangers alimentaires sont…
  • Les microbes se développent si…
  • Nous pouvons maîtriser le développement microbien grâce …
  • Les aliments les plus à risque sont ceux qui…

4

  • Définition de la méthode HACCP
  • Présentation des GBPH
  • Les principales procédures d’hygiène générales sont …

5

  • les procédures spécifiques les plus courantes

    • Les liaisons chaudes / froides, refroidissement rapide / remise en température
    • La congélation
    • Les préparations à base de poissons crus ou peu cuits
    • Le conditionnement sous vide
  • Clôture de formation

6 – 7 – 8

(optionnels)

 

Le suivi évaluation en situation de travail
Je vous propose d’effectuer après la formation, une ou plusieurs visites de votre établissement, au cours desquels seront évalués :

  • Le niveau de maîtrise sanitaire de l’établissement
  • L’application des bonnes pratiques d’hygiène

A la fin du suivi-évaluation, un débriefing en salle est fait au personnel en formation avec recherche de cause et de solution pour chaque non-conformité constatée par le formateur. A l’issue, un rapport écrit est constitué par le formateur et remis à l’entreprise signataire dans les 15 jours.

C’est l’occasion de poser les ultimes questions sur les bonnes pratiques et de s’assurer de la bonne évolution de vos pratiques… Mais également de rappeler à l’équipe formée que :

“NON, l’hygiène ce n’est pas une formation et plus rien jusqu’à la prochaine !!! L’hygiène c’est tous les jours et c’est très simple”